Casatella Trevigiana D.O.P.

La Casatella Trevigiana DOP è un formaggio a pasta morbida, lucida, lievemente mantecata, fondente in bocca, di colore da bianco latte a bianco crema; sono ammesse lievi occhiature minute. La consistenza della pasta e’ tale da rendere la crosta esente o appena percepibile.

Presenta forma tradizionalmente cilindrica, profumo lieve, latteo e fresco e sapore dolce, caratteristico da latte, con venature lievemente acidule.

Il latte utilizzato deve essere prodotto in stalle ubicate all’interno della zona geografica corrispondente  alla  provincia di Treviso e sottoposto a caseificazione, maturazione e confezionamento all’interno della stessa zona.

La lunga tradizione casearia che sottintende la lavorazione della Casatella Trevigiana, trae origine dalla produzione del latte e dalla successiva  trasformazione in formaggio da parte di molte piccole aziende agricole anticamente sparse sul territorio trevigiano. Le disponibilità spesso limitate di latte hanno fatto si’ che sovente il  procedimento di  caseificazione assumesse forme di estrema semplicità. Il nome della Casatella, chiamata talvolta  anche casata a seconda della forma, sembra derivare dalle parole «casa» e «de casada» proprio in ragione di questa consuetudine di produrla nelle case con attrezzi rudimentali.

(Fonte: http://www.regione.veneto.it)

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