Tiramisù

Un dolce diffuso in tutta Italia e non solo. Negli Stati Uniti è il dessert italiano più popolare in assoluto. In Giappone è un dolce di forte richiamo, al punto che i ristoranti lo espongono in vetrina con bandiere tricolori. La sua paternità è però trevigiana.

Fa parte della categoria di dolci a strati, come la zuppa inglese: l’originalità della ricetta del tiramisù è negli ingredienti, dove troviamo zabaione, caffè, mascarpone, biscotti secchi (savoiardi).

Ne rivendica la paternità il ristorante Le Beccherie, che lo propose la prima volta nel 1950, come  variante della zuppa inglese. Il nome allude probabilmente al suo quantitativo calorico (“tirarse su” in dialetto trevigiano significa recuperare le forze).

Ingredienti per 12/15 persone:

12 tuorli d’uova
½ kg di zucchero
1 kg di mascarpone
60 savoiardi
caffè quanto basta
cacao in polvere

Preparazione :
Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare in una ciotola;
Montare a spuma 12 tuorli d’uova con ½ kg di zucchero ed incorporarvi 1 kg di mascarpone ottenendo così una crema morbida;
Bagnare 30 savoiardi con caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo e disporli in fila al centro di un piatto circolare;
Spalmare sui savoiardi metà della crema e poi sovrapporre un altro strato di 30 savoiardi bagnati con il caffè’, spalmare poi la superficie con la rimanente crema di mascarpone;
Cospargere il mascarpone con del cacao magro setacciato;
Passare in frigo sino al momento di servire.

Fonte: Forme & Sapori, a cura di Giampiero Rorato

http://www.marcadoc.it/

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